好文分享《2019-2020中国小吃产业发展报告》

讨论中 Ray 2年

小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计,全国约有 500 万小吃商户,目前是餐饮业最大的品类赛道。一定意义上, 小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天,也成为餐饮业发展趋势和 消费变革的晴雨表

(一)快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉广受欢迎,炸鸡炸串、 包子等品类的需求量大幅增长 小吃产业进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需的资 金少,是餐饮创业的热门选择。美团平台大数据显示,快餐简餐、 面条、米粉、炸鸡炸串、麻辣烫、卤味鸭脖、包子等品类是餐饮 人创业的首选。值得关注的是,虽然小吃赛道大,但商户数量多, 3 竞争日趋激烈,产业更新迭代速度较快。

(二)小吃人均消费价格逐步提升,消费升级趋势明显 随着社会购买力的增强和人均 GDP 的增长,我国城乡居民消 费升级趋势明显。过去小吃的人均消费多定位在 30 元以下,但 现在越来越多的消费者愿意为小吃花费 40-50 元甚至更多。美团 平台大数据显示,2019 年小吃品类人均消费价格为 33.9 元,30 元以上的订单量占比为 54.0%,交易额占比为 73.8%,成为小吃 品类的主力消费区间,且 41-50 元及 50 元以上价格区间的订单 量增速较快,分别达到 40.0%和 45.7%,远高于小吃品类整体 35.3%的增速。

(三)小吃外卖在餐饮外卖中的占比较高,2019 年交易额 同比增长 37.4% 近年来,消费者的外卖习惯进一步养成,我国外卖产业实现 了快速发展,艾瑞咨询调查数据显示,2019 年中国餐饮外卖产 6 业规模为 6536 亿元,相比 2018 年增长 39.3%。小吃价格亲民、 出餐速度快、市场空间大,在餐饮外卖中的占比较高。美团平台 大数据显示,小吃在餐饮外卖的订单量占比达到 60%左右,交易 金额占比超过 50%。2019 年小吃外卖订单量同比增长 33.9%,交 易额同比增长 37.4%。尽管受到疫情的影响,2020 年 1-8 月,小 吃外卖的订单量已恢复至去年同期的 106.1%,订单金额已恢复 至去年同期的 116.9%。

(四)小吃受众日益年轻化,“90 后”“95 后”是重要消费 群体 美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示,小吃消费 群体日益年轻化,主要集中在 20-35 岁的年龄段,其中,26-30 岁年龄段的订单量占比达到 38.1%,“90 后”、“95 后”是小吃的 重要消费群体(见图 2)。从性别来看,女性是小吃的消费主力, 2019 年订单量占比高达 57.6%。与此同时,男性的消费能力提升 迅速,2019 年男性订单量同比增长 44.1%,高于女性订单量的增 幅(26.9%)(见图 3)。相比之下,未婚青年拥有更多的消费时 间、更高的消费意愿、更多元的消费场景和更频繁的社交需求, 而小吃的便利性、高效性和社交性等特征满足了未婚青年这一消 费需求。问卷调查结果显示,2019 年未婚群体小吃消费订单量 占比高达 69.9%,未婚群体订单量是已婚群体订单量的 2.3 倍

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小吃是大行业!


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