好文分享《2019-2020中国小吃产业发展报告》

小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有 500 万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。一定意义上， 小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天，也成为餐饮业发展趋势和 消费变革的晴雨表

（一）快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉广受欢迎，炸鸡炸串、 包子等品类的需求量大幅增长 小吃产业进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需的资 金少，是餐饮创业的热门选择。美团平台大数据显示，快餐简餐、 面条、米粉、炸鸡炸串、麻辣烫、卤味鸭脖、包子等品类是餐饮 人创业的首选。值得关注的是，虽然小吃赛道大，但商户数量多， 3 竞争日趋激烈，产业更新迭代速度较快。

（二）小吃人均消费价格逐步提升，消费升级趋势明显 随着社会购买力的增强和人均 GDP 的增长，我国城乡居民消 费升级趋势明显。过去小吃的人均消费多定位在 30 元以下，但 现在越来越多的消费者愿意为小吃花费 40-50 元甚至更多。美团 平台大数据显示，2019 年小吃品类人均消费价格为 33.9 元，30 元以上的订单量占比为 54.0%，交易额占比为 73.8%，成为小吃 品类的主力消费区间，且 41-50 元及 50 元以上价格区间的订单 量增速较快，分别达到 40.0%和 45.7%，远高于小吃品类整体 35.3%的增速。

（三）小吃外卖在餐饮外卖中的占比较高，2019 年交易额 同比增长 37.4% 近年来，消费者的外卖习惯进一步养成，我国外卖产业实现 了快速发展，艾瑞咨询调查数据显示，2019 年中国餐饮外卖产 6 业规模为 6536 亿元，相比 2018 年增长 39.3%。小吃价格亲民、 出餐速度快、市场空间大，在餐饮外卖中的占比较高。美团平台 大数据显示，小吃在餐饮外卖的订单量占比达到 60%左右，交易 金额占比超过 50%。2019 年小吃外卖订单量同比增长 33.9%，交 易额同比增长 37.4%。尽管受到疫情的影响，2020 年 1-8 月，小 吃外卖的订单量已恢复至去年同期的 106.1%，订单金额已恢复 至去年同期的 116.9%。

（四）小吃受众日益年轻化，“90 后”“95 后”是重要消费 群体 美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示，小吃消费 群体日益年轻化，主要集中在 20-35 岁的年龄段，其中，26-30 岁年龄段的订单量占比达到 38.1%，“90 后”、“95 后”是小吃的 重要消费群体(见图 2)。从性别来看，女性是小吃的消费主力， 2019 年订单量占比高达 57.6%。与此同时，男性的消费能力提升 迅速，2019 年男性订单量同比增长 44.1%，高于女性订单量的增 幅（26.9%）（见图 3）。相比之下，未婚青年拥有更多的消费时 间、更高的消费意愿、更多元的消费场景和更频繁的社交需求， 而小吃的便利性、高效性和社交性等特征满足了未婚青年这一消 费需求。问卷调查结果显示，2019 年未婚群体小吃消费订单量 占比高达 69.9%，未婚群体订单量是已婚群体订单量的 2.3 倍